Fundación de ayuda a la infancia, juventud y mayores

COSTILLAS SERRANAS CON MERMELADA DE AJO

Ingredientes

PARA EL ADOBO
2 cdas pimentón dulce
2 cdas sal gorda
1 cdita pimienta negra en grano
1 cdita semillas de cilantro
1 cdita semillas de comino
1 cda cebolla en polvo
1 cda orégano
1 cda tomillo
1 cda romero
125 cc aceite de oliva de aceituna verdial de Huelva
25 cc vinagre del Condado

PARA LAS COSTILLAS
4 costillas de cerdo
Aceite de oliva
Adobo
Mermelada de ajos

Elaboración

Preparar el adobo majando en un mortero las especias con la sal. Colocar el majado en un cuenco y mezclar con el aceite y el vinagre del Condado. Dejar reposar no menos de 6 horas para que se mezclen los sabores.
Adobar las costillas y dejarlas descansar en la nevera desde la noche anterior. Sellarlas en sartén a fuego vivo y asarlas al horno o a la parrilla. Servirlas acompañadas con la mermelada de ajos.

 

MERMELADA DE AJOS

Ingredientes

4 cabezas de ajo
125 cc de aceite de olive
¼ de cebolla
¼ cdita de salsa Worcestershire
1 cda de zumo de limón
Sal

Elaboración

Precalentar el horno a 150º C.
Poner a hervir agua con sal en una cacerola mediana. Cortar las cabezas de ajo por la mitad y blanquear durante 5 minutos. Retirar del agua las cabezas de ajo, así como todos aquellos dientes de ajo que se hayan soltado y escurrir bien. Verter el aceite de oliva una pequeña fuente de horno y colocar las cabezas de ajo, dejando hacia abajo la parte cortada. Colocar los dientes de ajo que se hubieran podido separar, junto con el cuarto de cebolla. Cubrir con un trozo de papel aluminio y hornear durante una hora.
Retirar el ajo, pelarlo, colocarlo en un bol y triturarlo. Picar la cebolla en brunoise, añadirlo al ajo triturado y pisar con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea. Añadir la salsa Worcestershire y el zumo de limón y continuar mezclando hasta que adquiera una consistencia cremosa. Sazonar a gusto.

La mermelada de ajo puede conservarse en frigorífico durante 2 semanas.

 

MOUSSE DE PESCADO CON NIEVE DE AGUARDIENTE DE ZALAMEA

Ingredientes

PARA LA MOUSSE DE PESCADO
600 g pescado blanco limpio, sin espinas y cortado en trozos
1 cda mantequilla
1/2 diente ajo picado
1 pizca pimentón
1 pizca pimienta
1/2 cda zumo de limón
2 cditas gelatina sin sabor
125 cc nata
50 g cebollinos picados (sólo lo blanco)

PARA LA NIEVE DE AGUARDIENTE DE ZALAMEA
3 yemas
3 claras a punto de nieve
75 cc aguardiente de Zalamea
1 cola de pescado remojada
200 cc nata montada

Elaboración

PARA LA MOUSSE DE PESCADO
Freír los cebollinos en mantequilla, añadir el pescado y el ajo. Cocinar hasta deshacer el pescado. Añadir la nata, el zumo de limón, la pimienta y el pimentón. Triturar, agregar la gelatina disuelta en un poco de agua caliente y colada. Colocar en una terrina y llevar al frigorífico hasta que cuaje la gelatina.

PARA LA NIEVE DE AGUARDIENTE DE ZALAMEA
Batir las yemas de huevo y el azúcar al baño María hasta que estén bien espumosas. Añadir el aguardiente de Zalamea, la cola de pescado y las claras a nieve. Añadir la nata montada y unir muy suavemente con batidor de varillas para que no se baje.

 

SORBETE DE MELÓN Y VINO DULCE DEL CONDADO DE HUELVA

4 pax
Ingredientes

500 gramos de melón piel de sapo
10 cl de edulcorante líquido
50 cm3 de zumo de limón
25 cm3 de vino dulce del Condado de Huelva

Preparación

Cortar el melón en trozos, mezclarlo con el edulcorante, el vino dulce y el zumo de limón. Pasarlo por la batidora hasta obtener un puré bastante líquido. Colocar la mezcla en un bol y llevarlo al congelador. Pasada media hora, remover para apartar los cristales que se estén empezando a formar en las paredes y el centro. Cuando el granizado haya cuajado y tenga la textura adecuada, estará listo.